Pompoencurry met tofu
Dit is gezond, lekker en vega! 3 voor de prijs van 1, dus. Met deze maaltijd ben je goed bezig. Dit heb je nodig:
- 1 ui
- gele curry kruidenpasta
- tofu naturel
- koelverse pompoenstukjes (kan je in het vries- of koelvak bij de supermarkt kopen)
- kokosmelk
- water
- taugé
- 1 limoen
(afbeelding: Albert Heijn)
Zo maak je het:
Zet een wokpan of koekenpan (net wat je hebt) op het vuur en doe er wat olie bij. Voeg ook meteen de currypasta toe. Versnipper de ui en doe dat er ook bij.
Ondertussen laat je de tofu uitlekken. Als het is uitgelekt dep je het droog met keukenpapier. Vervolgens snij je het in blokjes van ongeveer 2 cm (groter of kleiner mag natuurlijk ook. Net wat je lekker vindt). Breng het op smaak met peper en zout.
Doe de pompoenblokjes in de pan en bak het 2 minuten ongeveer. Mik daarna de tofu in de pan en doe de kokosmelk en het water erbij. Laat het 15 koken met de deksel op de pan. De pompen moet helemaal gaar/ zacht zijn. Als dat zo is, breng je het op smaak met peper en zout. Ohja, niet vergeten af en toe te roeren.
Als dat allemaal klaar is, kun je opdienen! Doe het in een bord en doe er taugé overheen (niet op gooien, doe een beetje je best). Snij de limoen in mooie partjes en leg het aan de zijkant van het bord. Hoppa, klaar!
Meer weten over de verhoudingen? Check dan ff de website van de Albert Heijn.
